봄 3월 제철 음식 해산물 새조개 샤브샤브 알아보기

새조개는 대표적인 겨울, 봄 제철음식으로 가장 맛이 좋은 시기는 겨울과 봄입니다. 특히 어느 시기에 어떤 요리로 먹으면 가장 맛있는지, 좋은 새조개 고르는 팁을 알아보겠습니다.

 

 

 

목차

 

1. 새조개 맛있는 철

2. 새조개 제철 요리

3. 좋은 새조개 고르는 법

4. 새조개 영양

 

 

새조개 맛있는 철

 

새조개는 말 그대로 "새의 부리"와 생긴 모양이 비슷하여 새조개로 불리게 되었습니다. 껍질에 있을 때는 일반 조개, 꼬막과 같은 형태로 보이나 껍질을 깠을 때의 모습에서 새조개의 고유한 모양을 확인할 수 있습니다.

 

출처: 수협중앙회

 

겨울에 나는 새조개는 부리 부분의 색이 짙은 갈색을 띠는 것이 특징입니다. 새조개는 1월부터 3월까지 가장 먹기 좋습니다. 제철시기의 새조개는 조개 가득 씨알이 크고 탱글한 것이 특징이며 단맛이 극대화됩니다.

 

새조개의 주 생산지는 여수 등의 남해안과 충남 홍성군(남당항 일대) 보령 등의 서해안에 밀집되어 있습니다. 전국 최대 새조개 특산지는 여수와 남해 일대에며 남해안의 새조개 시세가 더 높은 편입니다. 2024년 3월 현재 온라인가 시세로 500g 기준으로 약 40,000원 내외입니다.

 

충남 홍성 남당항에서는 매년 새조개 축제가 열립니다.

 

 

 

새조개 제철 요리

 

새조개는 뻘 근처가 아닌 심해 근처에서 나는 조개이기 때문에 뻘이나 모래 씹힘이 덜해 회와 샤부샤부로 즐기기가 좋습니다.

 

특히 신선한 새조개는 회로도 먹을 수 있지만 세조개의 탱글 하고도 단맛을 극대화하면서도 어패류가 가진 위험도 보완할 수 있게 살짝 익혀 먹는 것이 좋습니다.

 

새조개 샤부샤부는 일반적인 야채 샤브 베이스 국물에 새조개만 준비하면 되어 조리가 간단합니다. 새조개를 넣을 때는 끓는 샤브샤브 물에 10초 이하로 살짝 대처서 먹습니다. 너무 많이 담그면 질겨질 수 있기 때문에 맛있게 먹기 위해서는 너무 오래 담가서는 안됩니다.

 

새조개 무침은 살짝 데친 새조개에 미나리, 양파, 오이, 고춧가루, 다진 마늘 등 취향에 맞는 재료들을 넣고 참기름을 둘러 만듭니다. 달면서도 매콤 달콤한 양념이 무쳐진 새조개 무침은 또 다른 별미를 느낄 수 있습니다.

 

 

좋은 새조개 고르는 법

 

새조개는 양식이 어렵기 때문에 자연산으로만 판매가 되어 가격이 비싼 편이며 특히 보관기간이 짧습니다.

 

따라서 당일 섭취를 하는 것이 좋으며 현지, 수산시장 등에서 생물을 확인하고 사거나 안전하고 빠르게 배송해 주는 업체를 골라 구매해야 합니다. 

 

새조개는 손질이 까다롭습니다. 따라서 조갯살을 발라낸 손질된 상태로 주로 판매하기 때문에 손질과정에서 흠집이 나지 않았는지 후기를 잘 확인하는 것이 좋습니다.  

 

 

새조개 영양

 

제철 맞는 새조개에는 단백질이 풍부합니다. 특히 새조개에는 단백질 중에서도 필수 아미노산의 함량이 높은 편입니다. 이 외에도 칼슘, 철분, 타우린, 비타민 등을 다량 함유하고 있어 콜레스테롤 수치 조절, 노폐물 배출 등에 도움이 됩니다.

 

새조개 샤부샤부로 먹는 경우, 부족한 야채를 함께 먹어 비타민과 무기질, 식이섬유를 함께 섭취할 수 있기 때문에 최적의 조합이 아닐 수 없습니다.

 

하지만 좋은 음식이라도 과다 섭취하는 경우 복통 등을 일으킬 수 있습니다. 또한 조개이기 때문에 익히지 않고 날로 먹는 경우 비브리오패혈증 등으로 복통과 설사, 구토 등을 일으키고 심하게는 기저질환이 있는 경우 사망까지도 이어질 수 있기 때문에 주의해야 합니다.

 

 

출처: 홍성군청